30 janvier 2026
richesse de son terroir, la puissance de sa variété principale (l’Aglandau), la rigueur mise en place par les moulins et les producteurs et la volonté de ramasser des olives vertes, tôt dans la saison pour obtenir un fruité vert, donnent à notre huile sa saveur et une acidité souvent inférieure à 0,4g d’acide oléique pour 100g d’huile.
C’est une huile de couleur verte présentant quelques reflets jaunes.
Le nez intense et complexe dévoile des arômes de pomme verte, de banane verte, d’herbe coupée et d’artichaut.
En bouche, les arômes sont puissants. Ces huiles sont onctueuses sans être lourdes, très persistantes avec une fin de bouche remarquable par la longueur, leur harmonie et une ardence marquée
Certains des producteurs de Haute-Provence vendent en direct de l’huile d’olive, retrouvez les en cliquant sur le bouton ci-dessous.
L’AOP Haute Provence compte 12 moulins. Vous pouvez leur rendre visite, acheter de l’huile ou faire triturer vos olives AOP dans ces lieux agréés. Découvrez-les en cliquant sur le bouton ci-dessous.
Cette année la campagne AOP Huile d’olive de Haute Provence se déroulera du 14 octobre 2026 au 7 décembre 2026, nous vous transmettons les documents déclaratifs
Nous réalisons des prélèvements sur différents vergers dans différents terroirs de notre AOP, Cela permet d’avoir une idée de l’avancement de la maturité des olives
L’Appellation d’Origine Protégée Huile d’Olive de Haute Provence s’étend sur 95 communes : 6 dans le Vaucluse, 2 dans les Bouches du Rhône, 4 dans le Var et 83 dans les Alpes de Haute Provence.
Elle est l’une des plus septentrionales des appellations oléicoles françaises et les oliviers parfois multi centenaires sont plantés en coteaux ou sur des plateaux escarpés jusqu’à 850 mètres d’altitude.
Notre territoire à un climat exigeant : du froid soutenu en hiver, comme de forte chaleur en été. Une variété a su résister au fil des siècles à ces contraintes climatiques : l’Aglandau, un olivier robuste qui donne une huile de caractère, riche en polyphénol.
L’A.O.P Huile d’Olive de Haute Provence est une huile fruité vert reflétant la personnalité de cet arbre qui a fait de la Haute Provence son foyer.
Dans l’assiette, notre signature gustative ne laisse pas indifférent : du piquant et de l’amertume avec des d’arômes naturellement exprimés d’artichaut cru, d’herbe fraîche, d’amandon, de banane verte. De quoi donner du goût et du relief à vos plats tout en vous apportant la garantie d’un produit santé au quotidien.
Une huile d’olive de qualité, riche en polyphénol au quotidien.